Urner Käsesoufflé

Urner Käsesoufflé

Zutaten (für 4 Personen):

1 Souffléform von 1,5 l Inhalt, ca. 20 cm Durchmesser Butter für den Formenboden
3 dl Milch
50 g Butter, in Stücke geschnitten
50 g Mehl
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Wenig Muskatnuss
150 g Urner Alpkäse frisch gerieben
4 Eigelb
4 Eiweiss, mit ¼ TL Backpulver geschlagen
100 g Kürbiswürfel in kleine Würfeli geschnitten

Zubereitung:

1. Für die Béchamelsauce Milch, Butter und Mehl in einer Chromstahlpfanne mit dem Schwingbesen verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Kürbiswürfeli beigeben. 5-10 Minuten bei kleiner Hitze zu einer dicken Sauce kochen, würzen.

2. Für das Soufflé den Käse unter die heisse Sauce rühren, leicht abkühlen lassen. Eigelb darunter rühren. Zuerst die Hälfte des Eischnees darunter ziehen. Dann restlichen Eischnee sorgfältig darunter ziehen. Die Soufflémasse sofort in die Form füllen. Die Form soll übrigens nur am Boden bebuttert werden. Die Soufflémasse steig so regelmässig am Formenrand hoch und bleibt beim Servieren etwas länger in Form.

3. Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 35-45 Minuten backen. Sofort servieren.

Restaurant Esstragout

Das A-la-Carte-Restaurant Esstragout ist eine Oase für Gäste, die in einer gediegenen Atmosphäre dinieren möchten. Werner Maus kreiert täglich neue, einzigartige Kompositionen, welche jeden Gaumen verwöhnen.

Zur Website esstragout.ch

Genossenschaft Urner Alpkäseproduzenten

Kornmattstrasse 16, 6460 Altdorf
Telefon: +41 (0)79 343 07 28, mail@remove-this.urneralpkäse.ch

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