Definition
Im Gegensatz zum Bergkäse, wird der Alpkäse nur im Sommer direkt in den Alpbetrieben hergestellt. Die Rohmilch wird schonend verkäst und anschliessend vor Ort gelagert und gepflegt. Der Urner Alpkäse schmeckt je nach Reifegrad mild bis kräftig-würzig.
Qualität
Das unter dem Label «Urner Alpkäse» vermarktete Lebensmittel hat genau definierte Standards zu erfüllen wie etwa ein Fett/Wasserverhältnis von 48 bis 55 Prozent. Die Qualität wird jährlich im Herbst durch die Taxierungskommission kontrolliert.